Come fare le Sarde Allinguate, ricetta del secondo di pesce siciliano
La ricetta delle sarde allinguate è un classico della cucina siciliana. Si tratta di uno dei secondi di pesce più famosi, perfetto anche come antipasto. Le sarde, così come in generale il pesce azzurro, sono versatili in cucina e fanno bene.
Questo piatto ha origini spagnole. Proprio li spagnoli mangiavano, così cucinata, la sogliola chiamata lenguado. Durante la dominazione spagnola, ai siciliani piaceva “copiare” le ricette prelibate che i monsù preparavano ai nobili spagnoli. Il popolo si arrangiava come poteva, utilizzando materie prime meno nobili, ma non per questo meno gustose.
Le sarde allinguate nascono proprio per copiare la sogliola lenguado ma non solo. La ricetta nasce dall’esigenza di camuffare con l’aceto l’odore e il gusto poco gradevole del pesce non freschissimo che le massaie comperavano al mercato per mettere insieme la cena.
Sarde allinguate con contorno di melanzane fritte – Foto di Teresa Rubio Martinez
Sarde allinguate ricetta
Ingredienti
- 500 g di sarde intere freschissime
- Aceto di vino bianco
- Farina di grano duro o semola rimacinata
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Sale
Procedimento
- Per fare le sarde allinguate, pulite il pesce sotto l’acqua corrente, togliete le squame, apritele a libro e togliete le interiora e la lisca e lasciando la coda attaccata.
- Pulirle non è difficile ma bisogna fare attenzione a non far staccare i due filetti. Staccate la testa, togliete le interiora e passate il pollice tra la lisca centrale e uno dei filetti per staccare la lisca. Quindi tirate delicatamente la lisca dall’altro filetto spezzandola prima della coda, togliete le spine laterali e sciacquate bene.
- Mettetele in un recipiente e copritele con l’aceto. Riponete il recipiente coperto in frigo per circa un’ora.
- Quindi prendetele, sgocciolatele bene, infarinatele e friggete in abbondante olio molto caldo.
- Lasciatele dorare da entrambi i lati e passatele su un foglio di carta assorbente.
- Salate e servite ben calde.
Buon appetito!
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