Trapani e le sue bontà: la ricetta delle famose graffe

Scopriamo insieme la ricetta delle Graffe Trapanesi, un dolce celebre e goloso. Si tratta di una delle ricette più celebri del Trapanese, un dolce che fa bella mostra di sé in tutte le pasticcerie. Quelle classiche sono a base di crema di ricotta, ma esistono anche crema al limone.

Vengono fritte e sono dunque dorate all’esterno e morbidissime all’interno. Vediamo subito come si preparano.

Graffe Trapanesi Ricetta

Ingredienti per le graffe

  • g 250 di farina manitoba (oppure farina 00)
  • g 30 di zucchero semolato
  • sale
  • g 30 di strutto
  • gr 12,5 di lievito (mezzo panetto piccolo)
  • cc. 125 di acqua
  • olio di semi
  • zucchero a velo

Per la crema di ricotta

  • g 250 di ricotta di pecora
  • g 50 di zucchero semolato
  • un pizzico di vanillina
  • g 40 di gocce di cioccolato

Procedimento

  1. Setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, il sale, lo strutto ammorbidito e comincia ad impastare.
  2. Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida che verserai lentamente sull’impasto che continuerai a lavorare fino a quando è omogeneo e liscio.
  3. Crea una pagnotta e mettila a riposare coperta in un luogo non freddo per un’ora.
  4. Una volta ottenuta la prima lievitazione, lavora l’impasto per ottenere un filone dal quale formerai delle palline (simili ad arance) da circa 60-70 grammi ciascuna e che metterai a lievitare in luogo non freddo e coperte per due ore, avendo cura di spolverizzare della farina sulla superficie per la lievitazione.
  5. Quando sono passate le due ore, prepara l’occorrente per la frittura delle graffe: un recipiente abbastanza capiente dove metterai olio o strutto sufficiente per friggere in immersione le graffe.
  6. Scalda a fuoco vivo e fai la prova con un pezzettino d’impasto per verificare se la temperatura è buona: se sale a galla vuol dire che la temperatura è raggiunta e, a questo punto, puoi abbassare il fuoco.
  7. Aiutandoti con una schiumarola (se necessario ungila), prendi una alla volta le graffe e mettile a friggere nell’olio bollente rigirandole spesso. Metti le graffe fritte ad eliminare l’olio in eccesso su un foglio di carta alimentare.
  8. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato, un pizzico di vanillina e mescola bene.
  9. Mescola amalgamando il tutto che setaccerai con un setaccio fine aiutandoti con un cucchiaio ed ottenendo una crema soffice alla quale aggiungerai le gocce di cioccolato. Mescola.
  10. A questo punto le graffe fritte si sono raffreddate.
  11. Fai un taglio longitudinale alla graffa e riempile con la ricotta.
  12. Passa la superficie superiore della graffa nello zucchero semolato e poi spolverizza lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Ricetta e foto di Paola

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Da Siciliafan

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